Jesper Renström on 26-vuotiaana ehtinyt työskennellä jo useassa ruotsalaisessa huippuravintolassa.
Hän jakoi ruotsalaiselle iltapäivälehti Expressenille 10 ruoanlaitto- ja keittiövinkkiä.
Jesper paljastaa muun muassa yhden raaka-aineen, jonka hän kokee nostavan kaikki kastikkeet uudelle tasolle.
Anna Jesperin laatima 10 vinkin lista kotikokeille.
- Tee helposti vihreä yrtti–pinaattikastike (pinaattia kaksi kertaa enemmän kuin yrttejä) ja neutraali öljy. Sekoita tasaiseksi ja lämmitä hitaasti 65 asteeseen (ei enempää). Siivilöi kahvisuodattimen läpi. Jäähdytä ja pakasta. Täydellinen otettavaksi esiin myöhempiin illallisiin. Valitse yrtti ruoan mukaan ja tarjoile hieman kastiketta lisänä – vieraat sanovat varmasti ”wow”. Kastike säilyy pakastettuna vähintään puoli vuotta.
- Käytä auringonkukansiemeniä pinjansiementen sijasta – edullisempi ja ympäristöystävällisempi vaihtoehto esimerkiksi pestoon. Eikä tarvitse säästellä siemenissä.
- Lastasta pitää tulla paras ystäväsi keittiössä! Se on fiksua sekä hävikin kannalta että taloudellisesti – taikinakulhoihin jää usein paljon enemmän massaa kuin uskoisi.
- Käytä kannellisia, neliskulmaisia rasioita, jotka voi pinota. Ne vievät vähemmän tilaa kuin kulhot ja säästävät säilytystilaa jääkaapissa sekä muissa kaapeissa.
- Tee pitkät haudutukset uunissa 80–90 asteessa kannen alla. Ruoan voi antaa kypsyä rauhassa, kunhan huolehdit, ettei neste haihdu kokonaan.
Jesper Renström
Ikä: 26
Perhe: Avopuoliso, äiti, isä ja veli
Asuu: Årstassa, Tukholman ulkopuolella
Työ: Souschef ravintola Tostossa
Aiemmin: keittiöpäällikkö Riche Fenixissä, souschef Bleckissä sekä kokki Sturehofs matbaren, Lux dag för dagin ja B.A.R.:n -keittiöissä
- Kylmiin kastikkeisiin: käytä sitruunahappoa, kun haluat lisätä happoa ilman että kastike löystyy. Sitruunahappo säilyy lähes ikuisesti kuivakaapissa.
- MSG* ”Salainen aine”, joka tekee kaikesta parempaa, tuli se sitten jauheena, worcesterkastikkeessa tai soijassa. Kaikki kastikkeet maistuvat paremmilta – kiehtova oikotie makujen tehostamiseen.
- Kuivaa liha ja kala ennen paistamista. Paras tapa on laittaa ne ritilän päälle jääkaappiin noin tunniksi. Jos aikaa ei ole, taputtele kuivaksi talouspaperilla. Miksi? Siksi, että haluat paistaa, et höyryttää tai keittää arvokasta raaka-ainetta.
- Pakasta ylijääneet yrtit (esim. timjami) öljyyn. Poimi/hienonna yrtit ja laita ne jääpalamuotteihin. Kaada päälle sopivasti rasvaa, juuri sen verran että ainekset peittyvät. Pakasta. Seuraavalla kerralla kun teet kastiketta, haudutusta tai paistat lihaa, saat hetkessä tuoreen makuisen aromipommin. Sopii myös nuudeleihin ja pastaan.
- Kun kutsun vieraita kotiin, haluan viettää keittiössä mahdollisimman vähän aikaa. Perusvinkkini: valmistele ajoissa ja valitse vain sellaisia ruokia, jotka osaat tehdä ulkomuistista.
Tätä on MSG*
MSG* eli Mononatriumglutamaatti (E 621) on glutamiinihapon suola. Glutamiinihappo on aminohappo, jota esiintyy luonnollisesti esimerkiksi kasviksissa, vehnässä ja soijassa. MSG:tä käytetään maun vahvistajana.
Lähde: Livsmedelsverket
MSG tunnetaan myös nimillä monosodiumglutamaatti tai englanniksi monosodium glutamate.
